Pimenta jalapeño: dicas de cultivo, consumo e benefícios

A pimenta jalapeño, de origem mexicana onde recebe outras denominações no seu país de origem como pimenta-gorda, pimenta-de-domingo e huachinango, é uma das pimentas mais cultivadas no Brasil. Quer saber mais sobre ela? Vem com a gente!

Aqui no blog já falamos sobre vários tipos de pimentas e hoje chegou a hora de conhecermos um pouco mais da mexicana pimenta jalapeño. Mas antes vamos esclarecer sobre o Acordo de Livre Comércio entre a União Europeia e México no ano de 2018 sobre a pimenta jalapeño.

No Acordo, a União Europeia reconheceu a pimenta jalapeño como sendo um alimento genuinamente mexicano, o que significa que apenas as pimentas dessa espécie produzidas no México podem ser consideradas jalapenõs.

Entretanto, devemos esclarecer que o cultivo dessa espécie em outros países não foi proibido, mas sim, qualquer pimenta dessa espécie semeada, cultivada, colhida e manufaturada fora do México, não pode ser chamada de jalapeño.  Ela pode, por exemplo, ser chamada de pimenta verde da Xalapa ou Jalapa, cidade do México onde é bastante cultivada, mas de jalapeño não!

Características da pimenta jalapeño

A pimenta jalapeño pertence à família Solanaceae, espécie Capsicum annuum e é considerada picante atingindo entre 5.000 a 15.000 SHU. A pimenteira atinge até 1 metro de altura, com hastes robustas e muitas vezes múltiplas. Suas flores apresentam corolas brancas e anteras cinza, sendo somente uma por nó.

A pimenteira gosta de solo bem drenado, rico em matéria orgânica e clima seco. Suas sementes germinam aproximadamente entre 7 e 15 dias, seus frutos podem ser colhidos após 95 dias e cada planta produz, em média, de 25 a 35 frutos por estação, podendo, com sorte, produzir até 50 frutos.

Seus frutos são verde-escuro quando imaturos e vermelho-amarronzado quando maduros, medem cerca de 8 cm de comprimento, por 2,3 cm de diâmetro e produzem uma média de 70 sementes de cor creme claro cada um. Seus frutos são inconfundíveis por possuírem estrias brancas em sua pele firme.

Dicas de cultivo

O cultivo da pimenta jalapeño é extremamente fácil e pode ser feito tanto em canteiros como em vasos e jardineiras. O essencial é que a terra possua uma alta concentração de matéria orgânica e que o local (seja vaso, jardineira ou canteiro) tenha uma excelente drenagem. A rega deve ser feita apenas uma vez por dia, mas sempre em pequenas quantidades.

Acompanhe algumas dicas para ter a sua própria pimenteira de jalapenõs!

• Utilize um copo descartável de 200 ml ou uma bandeja apropriada para iniciar o cultivo da jalapeño;
• Preencha ¾ do copo com terra orgânica, coloque de 3 a 4 sementes (encontradas facilmente em lojas de jardinagem e supermercados) e cubra com terra;
• Mantenha o copo em local arejado e com bastante luminosidade, porém sem contato direto com a luz solar;
• Regue diariamente, em pequenas quantidades, de manhã ou a tarde;
• A germinação ocorrerá entre 7 a 15 dias e quando o broto apresentar de 3 a 4 folhas já poderá ser replantado no vaso definitivo;
• Coloque no fundo do vaso uma tela de nylon, preencha o vaso com ¾ de terra orgânica e faça um buraco no centro;
• Corte o copo e coloque a muda no buraco com bastante cuidado;
• Preencha com terra e aperte bem. Regue com uma pequena quantidade de água;
• Deixe o vaso exposto ao sol pelo menos 6 h diariamente;
• Regue em pequenas quantidades todos os dias;
• Em torno de 90 dias os frutos já poderão ser colhidos e, de preferência, ainda verdes.

Benefícios da pimenta jalapeño

Todas as pimentas possuem propriedades nutritivas que auxiliam no fortalecimento do sistema imunológico, retarda o envelhecimento precoce, combate dores de cabeça e resfriado, auxiliam na aceleração do metabolismo contribuindo para a perda de peso, além de prevenirem e tratarem alguns tipos de câncer.

A pimenta jalapeño é fonte de minerais como cálcio, ferro, manganês, zinco, cobre, fósforo, magnésio, potássio e sódio, vitaminas A, C e B6, proteínas, carboidratos e fibras.

A pimenta jalapeño na culinária

A pimenta jalapeño é muito utilizada no preparo de molhos, geleias e conservas, mas também recheadas, empanas, fritas ou mesmo frescas para o preparo de saladas. Nos EUA, por exemplo, a Texas Toothpicks, ou tiras mexicanas, é um prato típico no qual cebola e pimenta são cortadas em tiras e fritas como se fossem batatas-fritas.

A pimenta também é utilizada no preparo do Jalapeño Poppers, no qual são recheadas com queijo cheddar ou requeijão, empanadas e fritas. Além disso, a jalapeño é um ingrediente que não pode faltar no preparo de molhos para tacos, burritos, nachos, entre outras delícias mexicanas.

Outra forma deliciosa de se utilizar a jalapeño na culinária é fazendo o saborosíssimo chipotle, pimenta de sabor intenso resultado do processo de defumação pelo qual a pimenta jalapeño é submetida. A chipotle é muito utilizada no preparo de molhos que são servidos acompanhando carnes vermelhas, peixes e aves.

Receitas com pimenta jalapeño

Falar e descrever sobre o sabor e a pungência da pimenta jalapeño é uma coisa. Agora, comprovar, só provando! Anote 2 receitas deliciosas de uma das pimentas mais consumidas no Brasil!

Conserva de pimenta jalapeño

Ingredientes

• 1 cebola cortada em pedaços;
• 1 cenoura cortada em pedaços;
• 8 pimentas jalapeño;
• 50 ml de óleo;
• 1 xícara de chá de vinagre de maçã;
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
• 1/3 xícara de chá de água;
• 8 dentes de alho descascados e inteiros;
• 2 xícaras de chá de florezinhas de couve-flor;
• ½ colher de sopa de sal;
• ½ xícara de chá de açúcar;
• ½ colher de chá de mostarda;
• 3 pimentas da Jamaica;
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino-moída na hora;
• 1 ramo pequeno de manjerona;
• 1 ramo pequeno de tomilho.

Modo de preparo

• Corte as pontas das pimentas em formato de cruz;
• Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente a couve-flor, a cenoura, o alho e cozinhe, sem deixar dourar, por 10 min;
• Acrescente as pimentas e os demais ingredientes e cozinhe por 10 min em fogo baixo;
• Deixe esfriar em temperatura ambiente, acondicione a conserva em potes e leve à geladeira. Aguarde 2 dias antes de consumir.

Jalapeño Poppers

Ingredientes

• 12 pimentas jalapeño;
• 250 g de queijo cheddar;
• 50 g de bacon em cubinhos pequenos e fritos;
• 400 g de farinha de trigo;
• 1 pitada de sal;
• 1 pitada de açúcar;
• 1 lata de cerveja;
• 1 ovo;
• Óleo para fritar.

Modo de preparo

• Abra as pimentas no sentido do comprimento, sem separa-las e sem retirar os cabos e retire todas as sementes;
• Misture o cheddar com o bacon e recheie as pimentas generosamente. Aperte bem e leve à geladeira por 30 min;
• Para a massa de empanar, bata ligeiramente o ovo, acrescente o sal, o açúcar e a cerveja;
• Misture bem e adicione a farinha aos poucos mexendo sempre para não formar grumos;
• Segure a pimenta pelo cabo, mergulhe na massa e frite em óleo bem quente;
• Escorra sobre papel absorvente e bom apetite!

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