Picles de pimenta caseiro: receita e dicas de preparo

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Ter picles de pimenta em casa é uma mão na roda ao criar pratos e lanches, principalmente na hora da pressa, não é?  E o que dizer do sabor único que você pode ter preparando o seu em casa? Vem saber como!

Primeiro, uma curiosidade: picles, na verdade, é um modo de preservar legumes diversos, que são conservados em vinagre para serem usados como petisco ou condimento.

Do holandês “pekel” e do inglês “pickles”, a técnica produz a fermentação natural láctica, por meio da ação das bactérias do gênero Leuconostoc e Lactobacillus do próprio vegetal.

No mercado, quanto mais ardidos os picles de pimenta mais sucesso eles costumam fazer nas prateleiras.

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Geralmente, são utilizadas as variedades com maior teor de capsaicinoides, tais como a pimenta malagueta e a cumari. Contudo, os picles de pimenta dedo-de-moça também são apreciados por muita gente que prefere menor ardor.

Seja qual for o tipo, é importante não apenas o sabor, mas também o controle do botulismo. O recomendado neste sentido é fabricar o molho em solução de vinagre. Álcool e óleo não são indicados.

Picles de pimenta

Foto: Muratcan Kırmızıgül por Pixabay

A acidez do vinagre inibe a formação de bactérias ou mofo – frequentemente as deaflatoxinas. Dessa maneira, a conserva pode durar mais, especialmente se o frasco for beeemmmm tampado, mantido sob refrigeração e protegido da luz e do calor.

O vinagre branco fermentado de álcool costuma ser indicado para o preparo de picles de pimenta e outras conservas. Os motivos: seu gosto mais acentuado e o fato de ajudar a manter as cores das pimentas intactas.

No entanto, o fator mais relevante é a taxa de acidez do vinagre. O ideal é que ela seja de pelo menos 5%, para que atue realmente como agente antibacteriano.

Outro detalhe que faz toda a diferença é o uso apenas de recipientes de vidro para acondicionar seus picles de pimenta. A medida também  prolonga a validade, além de o material ser extremamente resistente  à acidez do vinagre.

Falando em durabilidade e qualidade, lembre-se de escolher pimentas em ótimo estado, sem manchas ou marcas aparentes.

Agora, anote aí a receita!

Ingredientes:

  • 1 litro de pimentas
  • 1 litro de vinagre branco forte
  • 200 ml de água potável
  • Sal (a gosto)

Preparo:

  1. Lave bem as pimentas.
  2. Remova os cabinhos.
  3. Faça o branqueamento despejando as pimentas em água fervente por um minuto. Depois, use água gelada nelas.
  4. Guarde as pimentas em vidros próprios para picles.
  5. Junte 200 ml de água, o vinagre e o sal; e leve a mistura ao fogo até ferver.
  6. Coloque a calda fervente nos potes, cobrindo todas as pimentas.
  7. Realize o tratamento térmico em banho-maria e o resfriamento.

Atenção: Este post tem a função de informar, com base em dados divulgados na mídia; não substitui acompanhamento nutricional. Consulte sempre profissionais capacitados antes de fazer alterações na sua dieta. Pimentas também podem ter contraindicações e causar efeitos adversos.

Picles de pimenta: cuidados com o banho-maria

O banho-maria é uma estratégia muito comum para conservar alimentos. E é muito simples de fazer!

Para isso, basta colocar garrafas e vidros (com seus devidos conteúdos a serem preservados) em uma vasilha grande e funda com água fervente. O recipiente deve ficar por certo período de tempo. O que varia de acordo com o tamanho do pote utilizado.

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Os frascos maiores demoram mais a alcançar a temperatura adequada. Um vidro de ½  litro requer 15 min em banho-maria; o de 1 litro, 30 min; enquanto o de 2 litros precisa, em média, de 60 min de fervura.

Que tal praticar a receita agora mesmo? Tenho certeza que você vai arrasar!

Até o próximo artigo!

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Picles de pimenta caseiro: receita e dicas de preparo

Ter picles de pimenta em casa é uma mão na roda ao criar pratos e lanches, principalmente na hora da pressa, não é?  E o que dizer do sabor único que você pode ter preparando o seu em casa? Vem saber como!

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