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Ter picles de pimenta em casa é uma mão na roda ao criar pratos e lanches, principalmente na hora da pressa, não é? E o que dizer do sabor único que você pode ter preparando o seu em casa? Vem saber como!
Primeiro, uma curiosidade: picles, na verdade, é um modo de preservar legumes diversos, que são conservados em vinagre para serem usados como petisco ou condimento.
Do holandês “pekel” e do inglês “pickles”, a técnica produz a fermentação natural láctica, por meio da ação das bactérias do gênero Leuconostoc e Lactobacillus do próprio vegetal.
No mercado, quanto mais ardidos os picles de pimenta mais sucesso eles costumam fazer nas prateleiras.
Geralmente, são utilizadas as variedades com maior teor de capsaicinoides, tais como a pimenta malagueta e a cumari. Contudo, os picles de pimenta dedo-de-moça também são apreciados por muita gente que prefere menor ardor.
Seja qual for o tipo, é importante não apenas o sabor, mas também o controle do botulismo. O recomendado neste sentido é fabricar o molho em solução de vinagre. Álcool e óleo não são indicados.
Foto: Muratcan Kırmızıgül por Pixabay
A acidez do vinagre inibe a formação de bactérias ou mofo – frequentemente as deaflatoxinas. Dessa maneira, a conserva pode durar mais, especialmente se o frasco for beeemmmm tampado, mantido sob refrigeração e protegido da luz e do calor.
O vinagre branco fermentado de álcool costuma ser indicado para o preparo de picles de pimenta e outras conservas. Os motivos: seu gosto mais acentuado e o fato de ajudar a manter as cores das pimentas intactas.
No entanto, o fator mais relevante é a taxa de acidez do vinagre. O ideal é que ela seja de pelo menos 5%, para que atue realmente como agente antibacteriano.
Outro detalhe que faz toda a diferença é o uso apenas de recipientes de vidro para acondicionar seus picles de pimenta. A medida também prolonga a validade, além de o material ser extremamente resistente à acidez do vinagre.
Falando em durabilidade e qualidade, lembre-se de escolher pimentas em ótimo estado, sem manchas ou marcas aparentes.
Agora, anote aí a receita!
Ingredientes:
- 1 litro de pimentas
- 1 litro de vinagre branco forte
- 200 ml de água potável
- Sal (a gosto)
Preparo:
- Lave bem as pimentas.
- Remova os cabinhos.
- Faça o branqueamento despejando as pimentas em água fervente por um minuto. Depois, use água gelada nelas.
- Guarde as pimentas em vidros próprios para picles.
- Junte 200 ml de água, o vinagre e o sal; e leve a mistura ao fogo até ferver.
- Coloque a calda fervente nos potes, cobrindo todas as pimentas.
- Realize o tratamento térmico em banho-maria e o resfriamento.
Atenção: Este post tem a função de informar, com base em dados divulgados na mídia; não substitui acompanhamento nutricional. Consulte sempre profissionais capacitados antes de fazer alterações na sua dieta. Pimentas também podem ter contraindicações e causar efeitos adversos.
Picles de pimenta: cuidados com o banho-maria
O banho-maria é uma estratégia muito comum para conservar alimentos. E é muito simples de fazer!
Para isso, basta colocar garrafas e vidros (com seus devidos conteúdos a serem preservados) em uma vasilha grande e funda com água fervente. O recipiente deve ficar por certo período de tempo. O que varia de acordo com o tamanho do pote utilizado.
Os frascos maiores demoram mais a alcançar a temperatura adequada. Um vidro de ½ litro requer 15 min em banho-maria; o de 1 litro, 30 min; enquanto o de 2 litros precisa, em média, de 60 min de fervura.
Que tal praticar a receita agora mesmo? Tenho certeza que você vai arrasar!
Até o próximo artigo!
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