Pimenta red savina (ou savina-vermelha) é originária da Califórnia

A pimenta red savina (ou savina-vermelha) é um cultivo derivado da pimenta Capsicum chinense. Esta é obtida pela criação mais seletiva no intuito de obter frutos mais picantes, maiores e ácidos.

O crédito pela criação da savina-vermelha é devido a Frank Garcia, da Califórnia. Entretanto, o método que ele utilizou para a seleção das suas estirpes demasiada picantes é desconhecido.

Esta pimenta, até o ano de 2011, esteve sob proteção do Plant Variety Protection Act.

Algumas determinadas amostras que foram analisadas chegaram a atingir 577.000 unidades dentro da escala Scoville. Contudo, a grande maioria dos outros exemplares não consegue atingir tal valor, independentemente de usar as sementes da pimenta red savina oficial.

O Chile Pepper Institute, na Universidade Estadual do Novo Mexico em Las Cruces, Novo México/ EUA, efetuou diversos testes e avaliações científicas com a pimenta. Como dito acima, estes não conseguiram atingir 250.000 unidades dentro da escala Scoville.

No ano de 2007, mais especificamente em fevereiro, a Bhut Jolokia ultrapassou a savina-vermelha em termos de pimenta mais ardente de todo o mundo, segundo o Guinness Book.

O título se manteve com a savina do ano de 1994 até o ano de 2006.

A pimenta red savina é mesmo uma das pimentas mais quentes do mundo?

Sim, com certeza. Ela tem o sabor extremamente ardente, embora tenha perdido o status de maior do mundo. Depois de 12 anos, foi um tanto complicado quando a pimenta fantasma (Bhut Jolokia) chegou apresentando o dobro de calor.

Mesmo não levando o primeiro lugar, sua ardência não pode ser tida como uma brincadeira, uma vez que embala os números de 350.000 a 577.000 unidades de Scoville.

Mesmo aqueles que estão acostumados com a pimenta do tipo habanero, podem achar a savina-vermelha mais picante do que podem suportar.

Na sua ardência mais amena, essa pimenta mantém-se na mesma intensidade do que a potencial habanero mais quente – a pimenta escocês capota com 100.000 a 350.000 unidades de Scoville.

Sendo assim, imagine quanto potencial ela tem? A pimenta savina vermelha chega a quadruplicar o calor típico de uma habanero mais suave. Outro ponto de referência, a jalapenho, também está nas listagens das altas picancias, em média 138 vezes mais quente.

Como foi descoberta a savina-vermelha?

Esta pimenta tem uma das lendas de cultivo modernas mais interessantes de que se tem notícia. Tudo começou com um senhor chamado Frank Garcia e sua empresa GNS Spices.

Ele e alguns amigos viram uma oportunidade de importar a habanero cultivada internamente para o mercado norte-americano. Depois de um primeiro acordo fracassado em que o comprador retirou seu preço de compra proposta, Frank e sua equipe decidiram arar a maior parte da safra em vez de estabelecer um precedente de preço a uma taxa muito baixa.

Enquanto lavrava, Frank notou uma estranha pimenta vermelha em meio a um campo típico com sua habanero. Ele recolheu esta pimenta mutante em vez de arar e esqueceu-se disso por um tempo.

Por conseguinte, meses depois, Frank decidiu dar início à criação seletiva das sementes de pimenta red savina para comercializar um produto único dentro do mercado.

Após o teste de picância – usando cromatografia líquida de alta performance -, uma pimenta desta linhagem chegou a impressionantes 577.000 unidades de calor Scoville. Isso estabeleceu o recorde mundial e lançou a savina no gosto popular. De fato, ela é um dos únicos vegetais a serem oficialmente protegidos pelo governo dos EUA sob a Lei de Proteção de Variedades Vegetais.

Como é o sabor de uma savina-vermelha?

Não tem como imaginar nenhum outro sabor a não ser o extremamente ardente. Mas, falando mais precisamente, é bem parecido com a habanero, do qual se originou. É uma espécie de picância doce, quase frutada, como um damasco.

É uma pimenta saborosa, mas deve-se ter cuidado com seu uso, pois os altos níveis de capsaicina podem causar sensações de queimação severas e dormência por dias, se o cuidado apropriado não for tomado.

Se você estiver manuseando essas matérias-primas, use luvas de cozinha e lave suas mãos depois.

A Escala de Scoville

Usa-se a Escala de Scoville  para se medir a intensidade, o grau da pungência ou ardência das plantas Capsicum, tal como as malaguetas ou pimentas.

Wilbur Scoville, um famoso farmacêutico, em 1912, desenvolveu um método que mede o “grau de ardência” das pimentas. Este teste se chama Procedimento de Diluição e Prova ou Teste Organoléptico de Scoville.

A Capsaicina é a substância que dá o “calor” nas pimentas. Quando está pura é equivalente a cerca de 15 milhões de referentes unidades Scoville. Sendo assim, a intensidade da pimenta se mede nesta escala.

Vamos ao exemplo: a habanero – que é mexicana – possui aproximadamente 250 mil unidades de Scoville. Já a red savina, estando modificada, chega a cerca de 577 mil unidades. A indiana Tezpur consegue chegar a 877 mil unidades.

Onde é possível comprar a pimenta red savina?

Esta é uma pimenta popular, mas não uma que você normalmente encontrará em uma mercearia local. Isso porque simplesmente ela está entre os primeiros lugares na listagem dos alimentos de ardência extrema para a maioria das pessoas.

É possível encontrar a pimenta red savina em lojas especializadas. É recomendado que se faça uma breve pesquisa antes de se deslocar. Entretanto, uma melhor opção é efetuar a  compra online. Na Internet você encontrará:

• Sementes;
• Toda a planta;
• Muitos molhos;
• Pós da pimenta;
• Entre outros produtos.

Os molhos quentes são uma ótima maneira de experimentar o poder desta pimenta sem ter que lidar com ela em sua forma crua. E a moagem da savina permitirá que você coloque essa picância em praticamente qualquer prato que estiver fazendo.

A savina-vermelha tem um pano de fundo em sua história que se tornou uma lenda dentro do universo das pimentas. Sua ardência está aí para apoiar o que se diz à respeito.

Se você está pensando em entrar nesse mundo e experimentar como é o reino das super pimentas, faça uma parada na pimenta red savina primeiro. É na extremidade superior das áreas mais ardentes que você vai se apaixonar pelo seu intenso sabor.

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